Kotioluen valmistus

Kotiviiniä olen nyt tehnyt useamman satsin, ja nyt on aika siirtyä myös muihin tuotteisiin, nimittäin oluen pariin.

Oluen valmistaminen on melko mutkatonta hommaa verrattuna kotiviiniin. Oluen valmistamisessa käytetään vain siirappimaista mallasuutetta, sokeria ja hiivaa. Ei tarvita mitään käymisen lopettajia ja kirkasteita, niin kuin viinin kanssa.

Tekemiseen tarvitaan humaloitua mallasuutetta, sokeria, käymisastia, vesilukko, lappoamisletku, kattila, suppilo, kruunukorkkeja, pulloja ja korkituslaite.

Homma lähtee siitä, että ostetaan kaupasta tuollainen pönikkä humaloitua mallasuutetta. Itse ostin ensimmäiseksi kokeiluksi australialaisen Coopers-panimon English bitter -olutta.

Purkki on kuin mikä tahansa peltipurkki, joka avataan purkinavaajalla, mutta sitä ennen se täytyy laittaa kuumaan veteen, jotta sisältö notkistuu.

Purkki kuumassa kylvyssä.

Puolen tunnin odottelun jälkeen purkki avataan alaosasta ja todetaan, että onpa voimakas tuoksu!

Purkki on täynnä tummaa tököttiä, joka tuntuu aivan siirapilta.

Itse käytin käymisastiana viiden litran vesikanisteria. Koska normaali käymisastia on 20-litrainen saavi, jaan reseptissä annetut määrät neljällä. Käymisastia, niin kuin kaikki muutkin käytetyt välineet, täytyy tietysti desinfioida ennen käyttöä, jotta astiaan ei pääse pöpöjä.

Viiteen litraan punnitsin tämän taulukon mukaisilla (keskimmäinen solu eli rivi "Uutetta 2,3 kg" ja sarake "75-90 % uutetta ja 10 - 25 % sokeria") tiedoilla. Tähän satsiin määräksi tuli siis 575 g uutetta.

Tämän jälkeen kaadoin loput "siirapit" suolakurkkupurkkiin odottelemaan tulevia satseja.

Sitten oli aika keittää sokeriliemi, joka laitetaan käymisastiaan. Eli johonkin astiaan kuumaa vettä hanasta litran verran, ja sinne sokeria 60 - 140 g. Itse laitoin 70 g.

Kaadetaan sokeriliemi uutteen päälle...

...ja sekoitellaan.

Sitten kun uute on selvästi sekoittunut sokeriliemeen eikä pohjalla ole enää havaittavissa erillistä "siirappikerrosta", niin täytetään astia kylmällä vedellä.

Tässä vaiheessa täytyy sanoa, että kun pinta on tuossa kohdassa, niin käymisen aikana vaahto kuohuaa reippaasti yli ja tulee vesilukon toisesta päästä pihalle :D Täytyy keksiä jokin juttu mikä auttaisi siihen...

Mutta seuraavaan vaiheeseen: kun nesteen lämpötila on 19 ja 25 Celsius-asteen välissä, on aika ripotella hiivat joukkoon. Hiivapussissa on 7 g hiivaa, joten neljäsosa siitä on 1,75 g. Jos ei löydy keittiövaakaa, niin kannattaa ottaa kaikki hiivat pussista ja silmämääräisesti jakaa se neljään osaan.

Tämän jälkeen astiaa ravistellaan vielä, ja laitetaan sitten kansi päälle. Sitten odotellaan 6-7 vuorokautta.

6-7 vuorokauden päästä on aika tehdä lopputoimenpiteet:

Lapotaan olut puhtaaseen astiaan, jättäen pohjalla oleva mössö koskematta.

Sitten punnitaan kupilliseen lämmintä vettä sokeria niin, että oluessa sitä on 7 g/l. Viiteen litraan siis 35 g.

Kun sokeri on liuennut, kaadetaan liuos olutastiaan ja sekoitellaan.

Sitten voikin alkaa pullottamaan olutta. Laitellaan hienot etiketit pullojen päälle.

Kaadetaan olut pulloihin ja sen jälkeen suljetaan ne korkituslaitteella.

Ylijumalaisen voimakasta ja maukasta Ukko-olutta.

Sitten laitetaan pullot viileään odottelemaan parempia aikoja.

Oluen hiiva käyttää sokeriliuosta hiljalleen, ja tästä muodostuu pulloon hiilidioksidia. Olut on valmista nautittavaksi parin kuukauden päästä. Kannattaa todellakin odottaa siihen saakka, muuten olut maistuu pahalta.

Pulloja kannattaa kysellä yökerhoista, baareista ja pubeista. Kaupat eivät enää myy tyhjiä pulloja (koreja kylläkin, outoa), kysytty on. PALPA hallinnoi palautusjärjestelmää, ja koska yhteiskuntamme menee yhä rajoitettuumpaan suuntaan koko ajan, on tämäkin asia nykyään mahdotonta sääntelyn vuoksi.

Voi pojat mikä päivä

No niin. Varoituksen sananen alkoholista: ottakaa sitä maltilla!

Olin keskiviikkona mukana Kostajaiset-nimisessä tapahtumassa, jossa tuutoreille "kostetaan" meille pilteille (1. vuoden opiskelijat) pidetty sellainen Kastajaiset-tapahtuma, jossa piti tehdä kaikenlaista enemmän tai vähemmän nöyryyttävää. Näihin Kostajaisiin oli hyvä syy osallistua, sillä siinä me piltit vain naureskelemme tuutoreiden suorituksille, ja tämä oli nyt ensimmäinen kerta kun sain käyttää haalareita! Haalarit muuten maksoivat 7 €, ei paha! Laitan kuvaa niistä jossain välissä.

Otin tapahtumaan omaa kotiviiniäni ja tarjosin sitä hyvällä menekillä myös muille. Jopa satunnainen pullojenkerääjänainen kertoi, että hyvää on! Ilta menikin siinä tasaisen kovassa hiprakassa, ja lopulta löysin itseni Club Marilynistä. Kahden aikaan lähdin kotiin ja kaaduin suoraan sänkyyn.

Torstai olikin yhtä helvettiä. Kello 8-10 oli orgaanisen kemian pakolliset demot, 10-12 fysiikan luento ja klo 14-16 oli matematiikan demot. Arvatkaa, pääsinkö niistä yhteenkään?

Aamulla oli nimittäin ennennäkemättömät maailmanlopun tunnelmat. Heräsin naapurien pintaremontin ääniin klo 9:42 eli orgaanisen demot olivat menneet sivu suun, ja päätä jomotti aivan valtavasti. Kädet tärisivät kuin milläkin rappioalkoholistilla, ja mahassa velloi niin pahasti että ikinä ei ole ollut niin epämukavaa tunnetta. Klo 13 alkoi oksennuskierre. En ollut syönyt edellisenä iltana mitään, joten voitte kuvitella, minkälaista pelkkää sappinestettä sieltä tuli. Monta kertaa tuli niin, että kun olin tyhjentänyt mahan sisältöni täysin, niin siltikin kehon mielestä myrkkyä oli kehossa vielä ja jatkoi yrjöämisrefleksiä niin, että mahalihaksiin sattui ja pää tuntui räjähtävän verenpaineesta. Aivan järkyttävää. Ikinä ennen ei ole ollut tällaista olotilaa, vaikka olen illalla ollut pahemmassakin kunnossa.

En olisi mitenkään saanut itsestäni irti mennä matikan demoihin tämän vuoksi, joten laittelin opettajalle sähköpostilla kuvat demovihostani ja orgaanisen kemian demoissa pääsen tämän päivän ryhmään vierailemaan. Tilanne siis korjattu, mutta kyllä vaati energiaa saada itsestäni irti edes kirjoittaa ne sähköpostit! Iltakuudelta sain aikaiseksi hakea itselleni grillilautasen Halistuvasta. Niin hyvää krapularuokaa!

Kyllä se alkoholi on sitten sellaista että. Vanha viisaus kuuluu, että kännien energia ja ilo lainataan seuraavalta päivältä. Tämä on kyllä niin totta.

Tässä oli kyllä kunnon opiskelijajuhlameininkiä.

Kotiviinin valmistus: osa 4

Osa 1: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/11/kotiviinin-valmistus-osa-1.html

Osa 2: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/12/kotiviinin-valmistus-osa-2.html

Osa 3: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/12/kotiiviinin-valmistus-osa-3.html

Viikko on vierähtänyt kitosaanin ja piihapon laitosta, ja nyt onkin sitten aika ottaa kirkas viini talteen nautittavaksi.

Aahh, jumalten juomaa litrakaupalla.

Jos sinun pitää liikutella kanisteria lappoamista varten johonkin, niin ota VAROVASTI siitä kiinni, liikuttele sitä hitaasti ja myötäilevästi ja varmistu siitä, että pohjasakat eivät lähde liikkeelle.

Sitten desinfioit lappoamisastian ja -letkun ja alat lappoamaan, jälleen varoen että pohjasakat eivät tule lapotuksi.

Varovaista lappoamista.

Kun pohjalla on liuosta jäljellä sentti-pari, lopeta lappoaminen ja kaada pohjalla olevat mönjät viemäriin ja huuhtele kanisteri. Sitä tarvitaan vielä.

Lappoaminen valmista!

Niin kirkasta että vetää vertoja vedelle!

Nyt, jos sinulta löytyy tällaisia hifistelyvehkeitä, niin voit mitata viinin alkoholiprosentin. Itselläni on tällainen laadukkaan oloinen sarja, jonka löysin Paikallinen Kirpputori -kirppikseltä hintaan 1,5 €.

Viininmittaussetti. Sisältää lämpö- ja alkoholiprosenttimittarin ja extra fancyn laatikon!

Kuvasta sitä on vaikea erottaa, mutta mittari tahtoo sanoa, että viinini olisi 14-prosenttista.

Tämän jälkeen, huuhdeltuasi kanisterin, kaada liemi takaisin sinne. Nyt on makeutuksen vuoro. Riippuu miten makeaa haluat viinistä, mutta itse tykästyin sellaiseen n. 2,5 g sokeria / litra viiniä -suhteeseen. Jos haluat toimia samoin, mittaa ~25 g sokeria ja kaada astiaan.

Mittaa n. 25 g sokeria keittiövaa'alla...

...ja kumoa se astiaan.

Nyt onkin sitten sekoittelun paikka. Pyörittele kanisteria niin kauan, että kaikki sokeri on liuennut. Tähän menee muutama minuutti, tietysti enemmän jos kanisteri on ollut kylmässä. Mutta sitten vaan pullottamaan!

Pullotusta. Tratti auttaa tässä melkoisesti.

Tällainen sekalainen kokoelma tästä satsista tuli. Vasemmanpuolimmainen puteli on alun perin Stolitshnaja Vodkan. Ja kyllä, tuo penteleen laivakin on pullo :D

No niin, siinä se. Sitten vaan uusi satsi tulille ;)

Kotiiviinin valmistus: osa 3

Osa 1: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/11/kotiviinin-valmistus-osa-1.html
Osa 2: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/12/kotiviinin-valmistus-osa-2.html

Kaksi vuorokautta on vierähtänyt käymisen pysäyttäjän lisäämisestä, mikä on saanut hiivakannan kuolemaan. Nyt voikin sitten laitella seuraavat aineet ja tässä vaiheessa voi (mutta ei ole pakko!) lapota juoman astiaan ja poistaa taas pohjalle sakkaantuneet mäskit.

Mutta asiaan. Eli laita puolet piihappopussista kanisteriin ja sekoittele.

Sen jälkeen lisää puolet kitosaanipussista ja sekoittele jälleen.

Noin. Tämä olikin tältä erää taas tässä. Nyt pitäisi antaa juoman asettua ja kirkastua viikon verran, jonka jälkeen lappoamme valmiin viinin ja pullotamme sen. Eli pönikkä taas rauhoittumaan ja vesilukko päälle.

EDIT: Osa 4: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/12/kotiviinin-valmistus-osa-4.html

Kotiviinin valmistus: osa 2

Nyt on kaksi viikkoa kulunut siitä, kun laitoimme satsin pulputtamaan. Nyt siis on aika lapota valmiit viinit pönikästä toiseen: itse käytän tuollaista halpis-muovilaatikkoa. Älä lappoa pohjalla olevaa kitkerää mäskiä, vaan lopeta lappoaminen kun jäljellä on jotain sentin-parin verran liuosta.

Kun lappoaminen on päättynyt, ota marjapussi pois kanisterista ja huuhtele pönikkä muutamaan otteeseen. Itse vedän sen desinfiointiaineella puhtaaksi. Sitten vaan kaadetaan juoma takaisin pönikkään.

Tämän jälkeen on aika tyhjentää käymisen pysäyttäjä -pussista puolet pönikkään. Älä laita koko puolta pussia kerralla, vaan tiputtele murusia hiljalleen ja sekoittele.

Sitten homma onkin tältä erää valmis. Laita taas vesilukkokorkki päälle ja jätä pönikkä kahdeksi vuorokaudeksi jonnekin huoneenlämpöiseen ja vedottomaan paikkaan. Voit toki käydä ravistelemassa sitä välillä, että käymisen pysäyttäjä tappaa hiivat paremmin.

Katsellaan taas kahden vuorokauden päästä!

EDIT: Osa 3: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/12/kotiiviinin-valmistus-osa-3.html
EDIT 2: Osa 4: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/12/kotiviinin-valmistus-osa-4.html

Kotiviinin valmistus: osa 1

En malttanut olla dokumentoimatta kotiviinin valmistustani. Tässä tulee siis ohje loistavan halpaviinin valmistukseen. Tässä on kuvattuna oma tapani, jolla valmistaa kaksi 10 litran satsia, eikä tarvita siis sellaisia kalliita ja tilaavieviä saaveja mitä noissa marketeissa myydään, vaan lähdevesipullolla pärjää.

Tarvikkeet:

- Presto-kotiviinipakkaus (löytyy esim. Prismasta 15 €:n hintaan)

- 10 litran lähdevesipullo

- sokeria:
  - valkoviinille 4,0 kg (2,0 kg/ satsi)
  - omenaviinille 4,0 - 6,5 kg (2,0 - 3,25 kg/ satsi) tai
  - punaviinille 4,5 - 5,0 kg (2,25 - 2,5 kg/ satsi)

- desinfiointiainetta (samassa hyllyssä kuin viinitarvikkeet)

- vesilukko (sama kuin edellä)

- liimaa

- lämpömittari, jonka alue on 20 °C - 70 °C

- keittiövaaka, joka punnitsee vähintään gramman tarkkuudella
- letkua n. 1,5 m
- jokin lappoamisastia, esim. 10 litran muovilaatikko
- sukkahousut

Homma alkaa siitä, että tehdään lähdevesipullon korkkiin reikä, johon vesilukko asennetaan. Itse kaivelin Dremelillä jämptin reiän ja liimasin sen tiiviiksi Eri Keeperillä.

Aluksi tehdään alkuvalmistelut eli pestään lirauksella desinfiointiainetta koko lähdevesipönikkä ja huuhdellaan lopuksi kylmällä vedellä niin. Sitten aletaan viinintekoon.

Viiniohjeessa on maininta, että sokerin voisi laittaa pönikän pohjalle ja kaataa sitten kiehuvaa vettä päälle, mutta en luota siihen että lähdevesikanisteri kestää sitä, joten tehdään eri tavalla:

Leikkaa sukkahousuista sukkaosa ja laita puolet paketin marjoista sinne. Tee päähän solmu ja änge pötkö lähdevesikanisteriin.

Marjat pötkössä.

Laita kattilaan vettä pari litraa ja laita se liedelle. Kun vedessä alkaa näkyä kiehumisen merkkejä, niin kaada hiljalleen kilo sokeria sinne, sekoitellen koko ajan.

Sokeria rohkeasti sisään, se liukenee uskomattoman hyvin.

Kun tahmea liuos on valmis, ota se pois liedeltä ja odottele sen jäähtymistä n. 10 minuuttia. Kaada sitten koko liuos vesikanisteriin marjapötkön päälle. Liuos alkaa pian saada jo hieman kellertävää väriä, kun marjojen keltaisuus imeytyy nesteeseen.

Tee toinen keitos sokerilientä samoilla määrillä ja kaada sekin sitten kanisteriin. Nyt kanisterin nestepinnan pitäisi olla hieman alle puolenvälin. Kaada sitten sitruunahappopussista puolet (mittaa keittiövaa'alla) kanisteriin ja ravistele. Sitruunahappo tekee liuoksen pH:n otolliseksi hiivalle.

Sitruunahappopussista puolet menossa kanisteriin.

Mittaa liuoksen lämpötila. Kun se on n. 60 °C, on aika kaataa puolet entsyymipussista sisälle.

Lämpötila on entsyymille otollinen...

...joten kaadetaan entsyymipussista puolet kanisteriin. Tätä on niin vähän, että ehkä kannattaa annostella lusikalla sitä ja katsoa, minkä verran on puolet. Ellei satu löytymään esim. yläkuppi- tai analyysivaakaa kotoa :D

Kanisteria voi hieman heilutella, että entsyymi sekoittuu kunnolla. Sitten annetaan pönikän olla rauhassa kaksi tuntia.

Kun kaksi tuntia on kulunut, ota viinihiiva-/ ravintosuolapussista puolet ja laita se turpoamaan 35-asteiseen veteen 10 minuutiksi, jonka aikana olisi tarkoitus täyttää kanisteri vedellä ja saada koko liuoksen lämpötilaksi n. 35 °C.

Viinihiiva laitettu likoamaan 35-asteiseen veteen.

Sitten tosiaan käydään kanisterin kimppuun. Mittaa siis kanisterin liuoksen lämpötila (alkulämpötila) ja arvioi, paljonko sitä liuosta siellä on (alkutilavuus). Saamme kehittämälläni hienolla alkemistisella kaavalla arvion siitä, minkä asteista vettä tarvitaan täyttöön.

Sitten vaan hanasta sen lämpöistä vettä mitä kaava antaa, ja sinulla pitäisi olla lopulta n. 35-asteista liuosta kanisterissa. Helppoa ku heinänteko!

Lopputäyttö.

Sitten kun se 10 minuuttia on mennyt, niin kaada hiivaliuos kanisteriin.

Hiivaliuoksen "dekantointi" syömäpuikon avulla :)

Sekoittele kanisteria hieman, että hiiva sekoittuu oikein kunnolla. Sitten homma onkin tältä erää valmis, seuraavana on vuorossa kaksi viikkoa tiukkaa odottelua ja pikkupoikamaista pönikän tirkistelyä muutaman päivän välein.

Laita siis pönikkä johonkin vedolta ja auringonvalolta suojattuun paikkaan, jossa lämpötila on tasainen 20 °C - 24 °C. Hiiva kuolee yli 30 °C:n lämpötilassa, joten ei mihinkään lattialämmitettyyn tilaankaan mielellään. Sitten vaan vesilukkoon MAX-merkkirajoihin asti vettä ja korkki kiinni. Vesilukkoonkin kuuluu se punainen korkki laittaa kiinni, ilma kyllä pääsee sen raoista pois.

Lopuksi sinulla pitäisi olla tällainen pönikkä menossa johonkin kaappiin tms.

Kun viini alkaa käydä, vesilukko alkaa pulputtaa ja astiassa alkaa näkyä kaasunmuodostusta. Jos haluaa käyttää viinin aivan loppuun asti (= maksimoida alkoholit), niin käymiseen menee se kaksi viikkoa (ja sen lisäksi vielä viikko kirkastumista yms.). Käyminen alkaa hidastua loppua kohden, joten ei paniikkia kun vesilukko ei pulputa enää samalla innolla kuin alussa :)

Osa 2 siis kahden viikon päästä!

EDIT: Alla vielä videoita kaasunmuodostuksesta ja pulputuksesta 12 tunnin jälkeen hiivan lisäämisestä.

Jos jollain on jotain kokemusta viininteosta, kommentteja, vinkkejä makuun tai muuhun liittyen niin kommenttia vaan :)

EDIT:
Osa 2: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/12/kotiviinin-valmistus-osa-2.html
Osa 3: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/12/kotiiviinin-valmistus-osa-3.html
Osa 4: http://amiksestayliopistoon.blogspot.fi/2014/12/kotiviinin-valmistus-osa-4.html

Kotiviini

Höh, en olekaan vielä maininnut yhtä opiskelijaelämän tärkeimmistä asioista eli juhlimista! Bileitä, sitsejä ja yleistä riehuntaa järjestetään erittäin aktiivisesti: melkein joka viikko on jotain meininkiä tiedossa. Itse en nyt ole opiskeluiltani kerinnyt moneenkaan juhlaan, mutta alkuaikoina orientaatioviikon tienoilla ehti käydä kaikenlaisissa tapahtumissa.

Pari viikkoa sitten oli Hullu tiedemies -sitsit eli vähän muodollisemmat juhlat, joissa oli tietty pukukoodi ("hullu tiedemies"), laulu raikasi ja alkoholi virtasi. Sitsit - ja miksei muutkin bileet - ovat mukava tapa tehdä tuttavuutta kanssaopiskelijoihin.

Mutta koska alkoholia kuluu, niin on lompakkoystävällisintä tehdä omat litkut. Marabello on Alkossa tällä hetkellä halvin hinta-alkoholisuhteeltaan oleva juoma (9,39 €, 0,75 l, 21 % -> puhtaan etanolin hinta 5,96 senttiä per millilitra). Kun kotiviinin valmistaa itse, niin 20 litran aineksille tulee hinnaksi alle 20 €. Eli litra on n. euron, ja kun antaa käydä loppuun asti, niin prosentit lähentelevät 14:ää. Puhtaalle alkoholille tulee siis hintaa n. 0,71 senttiä per millilitra. Alkon tavaran litkiminen humalahakuisesti tulee siis yli 8 kertaa kalliimmaksi kuin omien juomien.

Voisin kirjoittaa seikkaperäisen ohjeistuksen opiskelijaviinin valmistuksesta. Tämä oli ensimmäinen satsini ikinä, ja ihan hyvin sen valmistus meni. Viinistäkin tuli ihan juotavaa, vaikka ei millekään El Tiempon tasolle ylläkään.

Suosittelen. Ihan nättejä pullojakin tulee, kun etiketin askartelee itse :)

Oma viinini, Vinum Aboensis, Turun viini :)

Tämän verran tuli ekasta 10 litran satsista. Puolet aineista vielä jäljellä, joten eiköhän laiteta taas pönttö käymään!